+7 (499) 653-60-72 Доб. 355 Москва +7 (812)nbsp;426-14-07 Доб. 525 Санкт-Петербург

Краткая товароведческая характеристика продовольственных товаров

Цель учебной дисциплины формирование теоретических знаний, умений и навыков по классификации продовольственных товаров, по характеристике потребительских свойств и ассортимента товаров, правилам маркировки, упаковки и хранения, контролю качества продовольственных товаров. В результате изучения этой дисциплины учащиеся должны: знать на уровне представления: группы продовольственных товаров; знать на уровне понимания: потребительские свойства продовольственных товаров;классификацию;характеристику ассортимента; принципы формирования, контроля и сохранения качества продовольственных товаров; дефекты, причины их возникновения; упаковку, маркировку, условия хранения, сроки хранения или годности товаров. Для обеспечения должного качества обучения, а также современного технического уровня подготовки специалистов, в процессе изучения учебной дисциплины целесообразно использовать технические и дидактические средства обучения. Проведение практических занятий способствует закреплению у учащихся теоретических знаний и развитию умений составлять товароведную характеристику и производить отбор проб, определять доброкачественность годность или сорт отдельных групп продовольственных товаров. Свежие и переработанные овощи, плоды, грибы.

Для решения вашей проблемы ПРЯМО СЕЙЧАС
получите бесплатную ЮРИДИЧЕСКУЮ консультацию:

+7 (499) 653-60-72 Доб. 355 Москва
+7 (812) 426-14-07 Доб. 525 Санкт-Петербург

Содержание

Товароведение однородных групп продовольственных товаров ( Коллектив авторов, 2014)

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Управление товарным ассортиментом продовольственных товаров

В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров, факторы, влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и кодирования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности.

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Товароведение однородных групп продовольственных товаров Коллектив авторов, предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес. Глава 2. Зерномучные товары включают зерно и продукты его переработки муку, крупу, печеный хлеб, бараночные, сухарные и макаронные изделия.

Эту группу товаров называют хлебопродуктами. По сравнению с плодоовощными культурами зерно с единицы площади дает значительно больше сухих питательных веществ, поэтому оно относится к дешевому сельскохозяйственному сырью. Зерно является необходимым для успешного развития всех отраслей сельского хозяйства, а также для увеличения количества продуктов животноводства мяса, молока, масла и др.

Высокие потребительские свойства хлебопродуктов обусловлены их физико-химическими и биологическими свойствами. Они отличаются высоким содержанием питательных веществ, особенно белков и углеводов. По усвояемости и калорийности хлебопродукты занимают одно из первых мест. Они являются важнейшими источниками витаминов В 1 , РР, Е, а также железа, фосфора, кальция и многих микроэлементов.

В указанные нормативы включены расход муки не только на хлебобулочные изделия, но и на макаронные, мучные кондитерские изделия, пищевые концентраты блинов, пельменей и других кулинарных изделий, домашнюю выпечку. Роль и значение зерна в питании человека, в производстве различных пищевых продуктов, в развитии животноводства и других отраслей сельского хозяйства определяются его исключительно благоприятными объективными свойствами.

Из всех растительных продуктов зерно отличается наиболее благоприятным соотношением белковых и небелковых веществ, которое близко к оптимальному соотношению их в пище человека 1: 6. Очень важными являются также особенности анатомического строения зерна. Основная часть зерна хлебных злаков и гречихи приходится на долю полноценного в пищевом отношении мучнистого ядра эндосперма.

В связи с этим при переработке зерна в муку и крупу обеспечивается высокий выход полноценных пищевых продуктов. Зерновые культуры классифицируются по различным признакам: по ботанической принадлежности, особенностям химического состава зерна или по целевому назначению.

По ботанической принадлежности зерновые культуры относятся: к хлебным злакам Graminae , которые подразделяются на типичные пшеница, рожь, овес, ячмень и просовидные просо, рис, кукуруза, сорго ; к гречишным растениям Polygonaceae — гречиха; к бобовым Leguminosae — горох, фасоль, чечевица, соя, бобы и др.

В особую группу выделяют масличные культуры. В нее входят растения, принадлежащие к различным ботаническим семействам к сложноцветным — подсолнух, к крестоцветным — горчица, рыжик и др. Классификация зерновых культур по химическому составу зерна предусматривает деление их на богатые крахмалом злаки и гречиха ; богатые белком бобовые ; богатые жиром масличные и арахис.

Особо важное значение в зерновом хозяйстве имеют хлебные злаки. Они обладают характерными морфологическими признаками. Плод хлебных злаков — зерновка — обычно именуется зерном. Зерно хлебных злаков состоит из оболочек, эндосперма ядра и зародыша. Различают злаки голозерные пшеница, рожь, кукуруза , у которых при обмолоте цветочные пленки остаются на колосе, а зерно снаружи покрыто только плодовыми оболочками, и пленчатые просо, рис, овес, ячмень , у которых при обмолоте цветочные пленки остаются на зерне поверх плодовых оболочек.

Пищевая ценность. Небольшую часть в составе зерна занимают вода и неорганические минеральные вещества. Основное же место принадлежит органическим соединениям: углеводам, азотистым веществам, жирам. Кроме того, зерно содержит ферменты, витамины и некоторые другие вещества. Количество влаги в зерне зависит в основном от его созревания.

Выделяют следующие три стадии созревания зерна: молочная спелость при надавливании на зерно из него выделяется белая жидкость ; восковая спелость зерно имеет желтый цвет, но еще мягкую консистенцию ; полная спелость зерно полностью вызрело, имеет максимальное количество сухих веществ и минимальную влажность.

Поэтому время уборки зерновых культур влияет в значительной мере на его потребительские свойства. Влажное зерно имеет низкие технологические свойства при переработке; оно трудно размалывается и просеивается, уменьшается выход муки из-за быстрого испарения влаги из продуктов помола. Минеральные вещества зерна представлены собственно неорганическими соединениями соли и некоторыми элементами фосфор, железо и др.

Общее содержание минеральных веществ в зерне зольность зерна невелико. Элементарный состав минеральных веществ зерна разнообразен. В зерне находятся макроэлементы — фосфор, калий, кальций, магний, натрий, железо, а в зерне пленчатых культур значительное содержание соединений кремния. Также разнообразен состав микроэлементов зерна. В него входят соединения марганца, меди, цинка, мышьяка и других элементов. Минеральные вещества зерна фосфор, кальций, железо и многие микроэлементы имеют первостепенное значение в питании человека.

Углеводы занимают первое место среди органических веществ зерна: крахмал, сахара, клетчатка, пентозаны. Зерновой крахмал хорошо набухает и клейстеризуется; эти свойства крахмала в значительной мере влияют на потребительские достоинства муки и крупы. Крахмал является ценным питательным веществом, почти полностью усвояемым организмом человека.

Проросшее или самосогревшееся зерно и полученные из него изделия содержат повышенное количество продуктов гидролиза крахмала — декстринов и мальтозы. Хотя эти вещества питательны и сами по себе безвредны, большое их содержание указывает на технологическую неполноценность зернопродуктов в связи с чрезмерно высокой активностью амилолитических ферментов. В проросшем зерне находится заметное количество мальтозы и глюкозы.

Сахароза, глюкоза и фруктоза являются веществами очень ценными в питании. Они оказывают положительное влияние на потребительские свойства зерна, муки и крупы. Клетчатка находится преимущественно в оболочках зерна.

Белки зерна — это, как правило, простые белки — протеины. Из них первое место в зерне злаков занимают проламины глиадин — пшеницы и ржи, гордеин — ячменя, авенин — овса и т.

Значительно меньше в зерне хлебных злаков альбуминов и глобулинов; довольно много их в гречихе. В зерне бобовых культур основное место занимают глобулины. Сложные белки, нуклеопротеиды, находятся в зародышах злаков и гречихи. Белки зерна неодинаковы по пищевой ценности. Наиболее ценными являются белки гречихи и бобовых, затем следуют белки овса, пшеницы, ржи, ячменя, риса содержащие все незаменимые аминокислоты, но недостаточное количество лизина.

Менее ценными являются белки проса и кукурузы. Большое значение имеют свойства нерастворимых в воде белков — проламина глиадина и глютенина пшеницы, ячменя, ржи, которые при набухании обеспечивают получение связного, эластичного теста, пригодного для выпечки пористого хлеба. Жиры злаков жидкие, содержат в большинстве непредельные жирные кислоты.

Они, за исключением жира ржи, гречихи и бобовых, легко подвергаются гидролизу и окисляются, что нередко является причиной прогоркания муки и других зерновых продуктов.

В зерне злаков жир находится преимущественно в зародышах. Зерно является живым организмом и поэтому содержит комплекс разнообразных ферментов. Наиболее важными для качества зерна и его хранения являются: гидролитические ферменты, обусловливающие гидролиз жира и белковых веществ, гидролазы и фосфорилазы, вызывающие осахаривание крахмала, а также ферменты расщепления и окислительновосстановительные ферменты.

Сахаробразующие ферменты имеют особенно большое значение для качества муки. Они обеспечивают образование сахаров, необходимых для брожения теста. Ферменты расщепления и окислительно-восстановительные обусловливают процессы дыхания, необходимые для поддержания жизнедеятельности зерна. В зерне проросшем и самосогревающемся активны липаза, декстринизирующие и протеолитические ферменты, резко снижающие потребительские достоинства зерна.

Зерно хлебных злаков, гречихи и бобовых культур богато водорастворимыми витаминами. Зерновые продукты являются важнейшим источником витаминов B 1 , PP и отчасти В 2. Зародыши зерна содержат также значительное количество витамина Е. В зависимости от условий произрастания, сортовой принадлежности и других причин состав зерна может колебаться в значительных пределах. Пшеница Triticum. Наиболее важной продовольственной культурой является пшеница.

В мировом производстве зерно пшеницы наряду с кукурузой и рисом занимает преобладающее место. Значение пшеницы в народном хозяйстве обусловлено некоторыми ее особенностями. Это дает возможность при переработке пшеницы получать высокие выходы сортовой муки. Благоприятными являются также белковый, углеводный и ферментативный комплексы пшеницы.

Набухая, эти белки образуют связную, эластичную клейковину; свойства клейковины обусловливают возможность получения из пшеничной муки хлеба с высокой пористостью, хороших по качеству макаронных и других изделий. Зерно пшеницы по внешним морфологическим признакам характеризуется формой, размером, окраской. Форма зерна овальная, вдоль брюшка проходит глубокая бороздка образующая в зерне воздушную полость.

Со стороны спинки, на остром конце, находится зародыш, а на тупом — волоски опушения бородка. Окраска зерна различная — от светло-желтой белозерная пшеница до темной красновато-коричневой краснозерная пшеница. Снаружи зерно покрыто плодовыми и семенными оболочками. Внутренняя часть зерна — эндосперм — подразделяется на наружный алейроновый слой и собственно эндосперм — мучнистое ядро.

Алейроновый слой богат водорастворимыми витаминами В 1 , В 2 и PP. Эндосперм , или мучнистое ядро , занимает всю внутреннюю часть зерна. Благодаря особенностям химического состава эндосперма полученные из него продукты отличаются высокой пищевой ценностью и усвояемостью. Зародыш , находящийся на остром конце зерна, представляет собой часть зерна, из которой развивается новое растение.

Различают ботаническую и товарную классификации пшеницы. Ботаническая классификация предусматривает деление пшеницы на виды и разновидности. Виды пшеницы отличаются по морфологическим признакам — строению стебля, колоса, зерна, а также по особенностям строения ядра зародышевых клеток. Всего насчитывается более пятнадцати видов пшеницы. В России имеют широкое распространение два вида пшеницы — мягкая и твердая. Товарная классификация продовольственного зерна пшеницы предусматривает деление пшеницы на типы в зависимости от ботанической принадлежности мягкая, твердая, белозерная, краснозерная и формы культуры озимая, яровая и на подтипы в зависимости от интенсивности окраски темная, светлая и стекловидности зерна.

Рожь Secale cereale. Рожь является вторым по значению хлебным злаком.

В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров, факторы, влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и кодирования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности. Приведённый ознакомительный фрагмент книги Товароведение однородных групп продовольственных товаров Коллектив авторов, предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Методические рекомендации по изучению учебного предмета. Обсуждено и одобрено на заседании методической комиссии. Основная задача данного курса приобретение учащимися знаний по потребительским свойствам продовольственных товаров, питательной ценности, классификации, ассортименту, требований к качеству, правил упаковки, маркировки, хранения. После выполнения контрольной работы учащиеся должны знать:. Гончаров В. Товароведение пищевых продуктов.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Товарная характеристика и экспертиза качества зерна. Потребительские свойства, классификация и ассортимент, факторы, формирующие и сохраняющие качество, требования к качеству дефекты, хранение. Товароведная характеристика и экспертиза качества круп. Товароведная характеристика и экспертиза муки. Потребительские свойства, классификация и ассортимент, факторы, формирующие и сохраняющие качество, требования к качеству дефекты, хранение 4. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлебобулочных изделий. Товароведная характеристика и экспертиза качества сухарных и бараночных изделий.

Товароведение продовольственных товаров

Товароведение продовольственных товаров. Витамины и минеральные вещества. Пищевые добавки. Пищевая ценность рыбы. Экспертиза качества рыбы. Всё, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи.

Департаменотом образования города Москвы. Соловьева А.

Методические рекомендации по изучению тем программы Тема 1. Потребительские свойства продовольственных товаров Цель изучения темы: сформировать представление об основных веществах пищевых продуктов, дать понятие об их значении для организма человека и свойствах При изучении данной темы необходимо обратить внимание на классификацию продовольственных товаров, их пищевую ценность; стандартизацию и сертификацию продовольственных товаров, их хранение Тема 2. Основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров Цель изучения темы: познакомиться с условиями хранения и методами консервирования пищевых продуктов При изучении данной темы необходимо обратить внимание на основные факторы, влияющие на качество продовольственных товаров, стандарты, требования к качеству, таре, маркировке Тема 3. Плодоовощная продукция, грибы Цель изучения темы: сформировать знания о классификации свежих овощей, плодов, ягод и грибов, об их значении в питании; познакомиться с требованиями к качеству свежих овощей и грибов, условиями их хранения; иметь представления о классификации свежих плодов и ягод; познакомиться с особенностями химического состава, строение; сформировать знания об условиях хранения свежих плодов и ягод. При изучении данной темы необходимо обратить внимание на классификацию овощей, плодов, их пищевую ценность. Товарная характеристика и экспертиза качества зерна. Потребительские свойства, классификация и ассортимент, факторы, формирующие и сохраняющие качество, требования к качеству дефекты, хранение. Товароведная характеристика и экспертиза качества круп.

Краткая характеристика продовольственных товаров

Стоит ли становиться соучастником преступления. По общему правилу он не может составлять более 1 года. На просьбу сделать отмену продажу и вернуть деньги отказались. Исполнять решение суда обязаны все стороны трудовых правоотношений.

В каком из перечисленных случаев на работника возлагается материальная ответственность перед работодателем в полном размере причиненного ущерба (в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации). Три месяца назад муж ушел от меня к другой женщине. Обычно такие дела, все-таки решаются через суд.

В течение этих 30 дней начисление алиментов происходит в прежнем размере. Если заявка будет полупустой, вероятность ее отклонения повысится. Отказ от страхования по кредиту в течение 5 дней. Аппараты защиты (защиты электрических сетей до 1 кВ). Наше предприятие проходит реорганизацию в форме присоединения к другой организации. Торжественный зал наполнен светом и приятными глазу фисташковыми тонами.

В зависимости от характера задач, для которых они используются, зоны специального назначения, согласно ст. Если с помощью переговоров, общая цель не была достигнута, дело передают на рассмотрение в судебном порядке, следуя законодательству России.

Доступ к ним должны иметь только сотрудники, наделенные соответствующими полномочиями, ответственные за хранение.

Товароведная характеристика и экспертиза качества круп. .. Классификация и краткая характеристика потребительных свойств одежды. . Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учеб. для сред. проф.

В противном случае выписка считается недействительной. Обращаюсь к Вам с просьбой третий раз глобального характера, решить вопрос не удается на уровне нашего председателя дома. При этом нормы права, которые регулируют стоимость на нотариальные услуги, остались без изменения. Чаще их крепят вместо системы камер видеонаблюдения для обзора скрытых от прямого наблюдения зон и вменяют в обязанности персоналу периодически следить за людьми в зале.

Если на банковскую карту, расчет суммы происходит на основании квитанции, а возврат оформляется, если держатель карты предъявил кассовый чек и саму карту. Отметим, что наиболее суровой мерой наказания для юридических лиц является приостановка деятельности организации на срок от 14 до 90 дней. Если необходимое количество не набрано, то начиная с показателя в 15 лет можно уйти на заслуженный отдых в 63 года или в 65 если стаж менее 15 лет. Проценты за кредит 5К 6К.

Детальнее о залоговых заемах читайте на этой странице. Банк может потребовать у клиента не только недополученные деньги, но и весь долг по договору с процентами. Желаемый размер денежного вознаграждения за свой труд. Какой способ выбрать, решать. Обратиться в орган соцзащиты населения или Многофункциональный центр. Небольшая комната буквально забита людьми, на счету не то, чтобы каждый метр, каждый квадратный сантиметр.

Как правильно рассчитать отпускные за неполный год. Этот документ следует обязательно приложить к претензии и указать в списке прилагаемых к претензии документов (7).

Когда меняются собственники На сегодняшний день выделяют следующие варианты развития событий: Соответственно, в зависимости от ситуации будет меняться алгоритм действий граждан. Нередко заявления оказываются необоснованными.

Средства можно отправлять не только на пластик эмитента, но и на счета других компаний. Организует на автотранспортном предприятии профилактическую работу по искоренению дорожно-транспортных происшествий и осуществляет систематический контроль за выполнением всеми работниками предприятия правил технической эксплуатации подвижного состава автомобильного транспорта и дорожного движения, инструкций, приказов и других руководящих документов по вопросам обеспечения безопасности дорожного движения.

Место жительство или место пребывания, в которых мы проживали по недействительному паспорту, являются жилыми помещениями. В основной части опишите обстоятельства, на которые ссылается заявитель, и изложите требования.

Наличие алиментного долга, если он складывается за период более двух месяцев и предусматривает вину (умышленную) неплательщика, самым негативным образом может сказаться на правах и интересах должника, поскольку для борьбы с должниками полномочия судебных приставов и смежных с ними структур максимально расширены. Эти риски связаны с источником получения денег, передаваемых взаймы, а также со статусом сторон договора, а именно с их взаимозависимостью.

Однако для одаряемого это залог безопасности. За ненадлежащее уведомление собственников. Не каждый покупатель станет донимать лишними расспросами риелтора, который занимается данной сделкой.

К числу таких операций относится и процедура закрытия расчётного счёта, что может быть обусловлено различными обстоятельствами.

Лимиты на оплату сотовой связи, электронные кошельки. Считаю, что мне продан некачественный товар, поэтому, руководствуясь ст. Информирование о вакантных должностях и помощь в выборе оптимальных вариантов трудоустройства. Документы передаются в администрацию города.

Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. studdimpmisti

    Там столько напитков чтобы похудеть их армии!

© 2019 eatatboccata.com